Hirschrückensteak mit Apfel und Maroni

Für 4 Portion(en):

4 Stück Hirschrückensteaks (je 180 g)
4 Teelöffel kalte Butter
1/8 Liter konzentrierte Gemüsebrühe
4 Esslöffel Kristallzucker
200 Gramm Maroni, gebraten und geschält
1/8 Liter Rotwein
1 Prise Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran
1/8 Liter Weißwein
1/2 Teelöffel Zitronensaft
2 Stück Äpfel, geschält und geschnitten

Zubereitung

In einer Pfanne Zucker karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln. Maroni und Apfelstücke zugeben und unter Schwenken glacieren.

Früchte mit Zitronensaft verfeinern und beiseite stellen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. In einer Pfanne 2 TL Butter erhitzen, die Steaks darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 2 TL kalte Butter einrühren.

Sauce sofort vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten.