Gebackene Spargelspitzen in Wildschweinschinken mit Gurken-Dill-Sauce

Zutaten

12 Stk. Solospargel
12 Scheiben Wildschweinschinken
20 g Butter
20 g Zucker
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
200 g Gurken mit Schale ohne Kerne
¼ l Naturjoghurt
10 g gehackte Dille
Knoblauch
Fett oder Öl
Zum Panieren:
Mehl
Ei
Brösel

 

Zubereitung:

Den Spargel unterhalb der Spitze bis zum Ende schälen. Die Spargelstangen gleich lang schneiden. Wasser mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Spargel einlegen und weichkochen. Dauer ca. 10 – 15 min. Danach im Fond überkühlen lassen.
Den Spargel mit einem Tuch abtrocknen, mit Wildschweinschinken umwickeln, panieren und in Fett oder Öl schwimmend backen.
Die Gurke fein reißen, mit Joghurt, Dille und den Gewürzen vermengen, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Spargel mit der Sauce anrichten. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Probieren Sie dazu ein Glas Secco: