Weinviertler Heurigenaufstrich

Der Weinviertler Kellerwurst ist eine Art Streichwurst die selber schnell zubereitet ist und im Weinviertel in den Weinheurigen und Weinkellern bei einer Weinverkostung oder in der gemütlichen Runde gerne serviert und gegessen wird. Sie ist ähnlich dem steirischen Verhackerten, welches jedoch gröber und sehr fettreich zubereitet wird.

Zutaten

• 400 g rote Brühwurst (wie Bierwurst, Jagdwurst oder Braunschweiger usw.)
• 200 g Zwiebel
• 2 bis 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 2 rote Chilischoten (je nach Geschmack)
• 1 Bund frischt, glatte Petersilie
• ¹/₄ g Topfen
• 60 g Sauerrahm oder Schmand
• etwas Kalbs-, Rinder-, Hühner-, Gemüsebrühe oder 1 Würfelbrühe aus dem Handel (Nur bei Zubereitung:Variante 1)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• Messer
• Schneidebrett
• Mixer oder Zauberstab (Zubereitung:Variante 1)
• Schüssel (Zubereitung:Variante 2)
• Schüssel
• Schneebesen

Zubereitung

Variante 1

• Die gewählte Wurst häuten und in grobe Stücke schneiden.
• Den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Den Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
• Wurst mit dem Knoblauch, Zwiebeln, dem Chilischoten fein in den Mixer füllen.
• Die Zutaten mit etwas Brühe, dem Topfen, Sauerrahm und der Petersilie fein pürieren.
• Den Aufstrich zum Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.

Variante 2

• Die gewählte Wurst häuten und in grobe Stücke schneiden.
• Den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und grob würfeln.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und sehr fein hacken.
• Den Chili halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Wurst mit dem Knoblauch sowie der Zwiebel im Fleischwolf zweimal sehr fein faschieren.
• Den Topfen mit dem Sauerrahm glattrühren.
• Das Wurstbrät mit dem Gemisch sowie der Petersilie und dem Chili gut und gleichmässig verrühren.
• Den Aufstrich zum Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.

Beilagen

• Am Besten passt ein würziges Sauerteigbrot wie etwa Bauernbrot, Vinschgauer, Kümmelbrot Vollkornbrot
• Kleingebäck wie Gewürzbrötchen, Wachauer, Schusterjungen, Waldviertler Bierstangerl usw.
• Eingemachtes wie Gewürzgurken, Salzgurken, Belgian Pickles, Perlzwiebeln oder Pfefferoni
• Frisches Gemüse wie Tomaten, Salatgurke, Paprika usw.

Varianten

• Für eine mildere Variante die angebenen Brühwürste durch Wiener Würstchen, Extrawurst oder etwa Leberkäse usw. verwenden.
• Für einen feineren und delikateren Aufstrichanstatt der angegebenen Brühwürste Krakauer oder Schinken verwenden.
• Den Aufstrich mit anderen oder zusätzlich mit frischen Gewürze wie Schnittlauch oder würzen.
• Den Aufstrich zusätzlich mit etwas scharfem Senf oder Paprikapulver abschmecken
• Ein bis zwei hart gekochte Eier fein zerdrücken und unter die Aufstrichmasse rühren.