Die Weine von Harald Bauer

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Rehkeule

Menge Mass Zutat - für 4 Portion(en)
50 Gramm Butter
200 Gramm Creme fraiche
6 Stück durchwachsenen Speck
1 Messerspitze Ingwer
1 Prise Koriander
1 Stück Lorbeerblatt
6 Stück Pfefferkörner
1 Stück Rehkeule (ca. 2 kg)
1/4 Liter Rotwein
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Zweig Thymian
4 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Zwiebel





Zubereitung

  1. Die Rehkeule enthäuten und am Knochen etwas einschneiden.

  2. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander zerstossen und die Keule dann damit einreiben. Anschliessend die Keule mit dem Speck umwickeln.

  3. Jetzt die Rehkeule in der Butter anbraten und dann Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben.

  4. Danach die Keule im Backofen bei 220 Grad weiter braten (1 1/2 bis 2 Stunden). Ab und zu mit Bratenfett begiessen.

  5. Anschliessend die Keule aus dem Topf nehmen, den Speck entfernen und die Rehkeule in Alufolie einwickeln, damit sie warm bleibt.

  6. Den Wein zum Bratensaft geben und 5 min. kochen lassen. Dann die Sauce pürieren und Creme fraiche dazugeben.
Tipp

  • Dazu kann man traditionell Klöße oder Kartoffeln und Rot- oder Grünkohl essen. Es schmeckt aber auch mit Pfifferlingen.